匠亭のメモ

匠亭のメモ

鹿肉	鹿肉は、高タンパク・低カロリーのヘルシーなお肉です。最近は低コレステロールで高ビタミンの食肉としても注目されています！鉄分も多く貧血気味の方におすすめです！また、臭みが少なく柔らかいのでどなたでも食べられます。
猪肉	猪の肉は口当たりがやわらかく、脂がのっています。しかし、しつこさが無く上品な旨みと甘みがあります。シャキシャキとした食感は、一度食べたらやみつきです。ことに、猪鍋は別名ボタン鍋といわれ、猪の肉がボタンの花ような華やかな色のためです。ホームへ匠亭の紹介へ

鹿猟	猟のシーズンは冬季です。シーズンが始まったばかりの鹿は縄張り意識がつよいので、角を振り回し相手を威嚇します。
猪猟	猪はシーズンの初めに猟を行います。この時期が、もっとも脂がのりおいしい肉であるからです。性別や年齢により味も違います。
相棒	２００５年狩猟デビューのマロンです。よろしく！ホームへ匠亭の紹介へ

イカリソウ	花の形が錨（いかり）に似ているところからつけられた。

ウワミズザクラ	雑木林などに自生する落葉高木。サクラの名はあるが、花のつき方は普通のサクラと違い房状。果実は食用。花穂は薬用。新潟では花穂の塩漬けを「あんにんご漬け」という。ホームへ匠亭の紹介へ

オニク	落葉樹の根に寄生する１年草。マタタビ同様に猫の好物です。

カリン	カリンはバラ科の落葉高木で中国が原産です。ホームへ匠亭の紹介へ

カバノア茸　（カバノアナタケ）	多年生なので年間を通して広葉樹のカンバ類に寄生するキノコ。ロシアの小説には民間薬として出てきます。

桑の実	落葉の中低木。実の色は緑色、黄色、赤色、紫黒色に変化する。味はあまずっぱい。蚕の飼料として栽培されている。ホームへ匠亭の紹介へ

五味子（ごみし）	高冷地に自生するつる性の植物。酸味が強い。

猿梨（サルナシ）	果実の形は長球形で長さ３ｃｍほど。秋には梨に似た緑色に熟す。その、芳香は多くの人に好まれ日本のキウイフルーツとも言われる。名前の由来は猿が好んで食べるという意味から。ホームへ匠亭の紹介へ

スズメバチ　　大スズメバチ	伊那地方では、スズメバチ酒を昔から珍重してきました。

センブリ	雑木林に自生する。とても苦く、千度もお湯で振り出してもまだ、苦味が残るという意味から由来。ホームへ匠亭の紹介へ

ブルーベリー	地元産のブルーベリーを使用しています。ブルーベリーはアントシアニンを多く含みます。季節には近くでブルーベリー狩りもできます。

マタタビ	猫にマタタビと言われるように、猫が好みます。猫が元気のないときやストレスを感じたときに使われます。ホームへ匠亭の紹介へ

マツタケ	アカマツの林に群生。列をつくるように生えている

マムシ	言わずと知れた蛇です。毒があるので山で出会ったら咬まれないように注意してください。

鹿茸（ろくじょう）	鹿茸は鹿の角のことです。立派な鹿の角は高価です。匠亭ではアクセサリー等に加工しています。鹿の角を使った壁掛けもあります。ホームへ匠亭の紹介へ